Uve: Corvina, Rondinella, Molinara
Zona di Produzione: Cazzano di Tramigna, provincia di Verona
Dati analitici
Alcool: 15,00 % vol.
Zuccheri: g/l 8
Acidità totale: g/l 5,6

IN VIGNETO
Tipo di terreno: colline composte da depositi calcarei, superfici ricche di scheletro e calcare.
Densità d’impianto: 4000 piante / ha
Sistema di allevamento: Prevalentemente pergola veronese
Resa ettaro: mediamente 100 q / ha

IN CANTINA
Vinificazione: l’uva vendemmiata a settembre viene messa in appositi locali ventilati dove, come previsto dalla famosa tecnica di produzione dell’Amarone della Valpolicella, viene lasciata ad appassire fino a dicembre/gennaio. Successivamente, l’uva appassita viene diraspata e pigiata; acini e mosto vengono poi caricati in appositi vinificatori dove si inoculano lieviti selezionati per avviare e condurre la fermentazione alcolica. La fermentazione alcolica viene fatta rigorosamente a temperatura controllata (24-25°C) per estrarre le parti più fruttate della buccia e meno aggressive del vinacciolo. Rimontaggi frequenti ma brevi dilavano tutte le sostanze presenti nella buccia dell’uva conferendo al vino spiccate note di frutta appassita e confettura.
Affinamento: 24 mesi in barriques e botte grande.

A TAVOLA
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso impenetrabile con riflessi violacei.
Al naso: profumo intenso di frutta cotta e confettura.
Al palato: molto elegante grazie all’armonioso equilibrio tra potenza e morbidezza. Finale complesso, con chiari sentori di confettura (ciliegie, more, lamponi) e intense note speziate.
Abbinamenti gastronomici: ottimo in abbinamento a piatti saporiti, carni rosse e formaggi leggermente piccanti
Servizio: E’ consigliabile far ossigenare il vino stappandolo almeno un’ora prima del servizio; temperatura consigliata: 18-20°C.
Bicchiere consigliato: Calice ampio

Selezione Valtramigna